• 豚肉を5センチ角に切り、フライパンにごま油を入れ、焦げ目が付くくらい焼き、余分な脂を落とします。
• 深めの鍋に水をたっぷり入れ、昆布、10センチ程度に切った長ねぎ1本分を入れ、沸騰したら昆布を取り、醤油、味醂、日本酒、ザラメで味付をし、最後塩で味を調整します。
• 味が整ったら豚肉を入れ、弱火で1時間煮ます。その後火を切って自然に冷まします。これを大体2～3日、1日2回程度繰り返し、肉に味がしみ、柔らかくなったら器に盛り、葛あんをかけ、白髪ねぎを添えて、完成。ねり辛子をつけてどうぞ。

　今回の一品は私が一番こだわっている一品でじっくり時間をかけて作る“ひと手間”が好きなもので今回は豚の角煮を選びました。また、酒好き（特にビール、焼酎）なこともあり「酒の肴」には目がなく、旨いものを探したり、自分で作ったりしています（なめろう、昆布じめ等居酒屋メニューですけど…）。
　今回掲載にあたりまして「オンリー・ワン・レシピ」のはずが「オトコのこだわりレシピ」になってしまい、若干的はずれ感が漂うのですが何卒ご了承下さい。